N°12. HALF-BOILED EGG & Co // OEUF MOLLET & Cie

A recipe does not always need to be complicated to be delicious and this one is the perfect example. A nice selection of vegetables and a spicy mustard sauce offer a very tasty and seasonal dish. I hope you will enjoy it as much as we did.

Une recette n’a pas toujours besoin d’être compliquée pour être savoureuse et celle-ci en est le parfait exemple. Une jolie sélection de légumes et une sauce à la moutarde bien relevée offrent un plat gourmand et de saison. J’espère que vous l’apprécierez autant que nous.

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For 2 serves / personnes

2 eggs at room temperature / oeufs à température ambiante
1 leek / poireau
6-8 shallots / échalottes
20g frozen edamame / edamame surgelés
250g mushrooms / champignons
10 cl white wine / vin blanc
1 tsp Dijon mustard / moutarde de Dijon
15 cl crème fraiche
spinach leaves / feuilles d’épinards
radish sprouts / pousses de radis
40g puff pastry / pâte feuilletée
10g parmesan
40g butter / beurre

Peel the shallots. Leave one on the side for the sauce and let the rest of them caramelized in a pot with 20g of butter. Once they have a nice light golden color, cover them with water and let them cook over a low heat until the water is completely evaporated.

In a pan, melt 10g of butter and add the leek cut in large slices. Cook gently and moisten regularly with the melted butter. Salt and pepper.
In a second pan, melt 10g of butter and add the mushrooms cut in half. Cook on high heat until they have a nice brown color. Salt and pepper.
Boil your edamame beans 5 minutes in water.

Cut some circles in the puff pastry with a pastry ring. Put in the oven (180°c) with something on top so they can’t blow up. Watch the cooking regularly as the puff pastry goes brown pretty quickly. Put some parmesan cheese on top immediately when you remove it from the oven.

In a pan, mix a thinly chopped shallot with olive oil or butter. Once it is translucent, deglaze with the white wine. let it cook 3 or 4 minutes. Add the mustard, then the crème fraiche, salt and pepper.

Boil the water in a kettle and gently lower the eggs in it. Let them sit for 6 minutes.

Serve all the ingredients with spinach leaves and radish sprouts.

Epluchez les échalottes. Gardez-en une pour la sauce et laissez le reste caraméliser tranquillement dans une casserole avec 20 g de beurre. Une fois dorées, recouvrez les échalottes d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.

Dans une poêle, faites fondre 10g de beurre. Ajoutez le poireau taillé en tronçons et laissez cuire à feu doux en arrosant régulièrement de beurre fondu. Salez et poivrez.
Dans une seconde poêle, mélangez les champignons coupés en deux à 10g de beurre. Cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Salez et poivrez.

Découpez la pâte feuilletée à l’aide d’un cercle à pâtisserie et enfournez à 180°c en prenant soin de mettre un poids dessus pour que la pâte ne puisse pas gonfler. Vérifiez régulièrement la cuisson, la pâte feuilletée pouvant se colorer rapidement.
Parsemez de parmesan dès la sortie du four.

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huille d’olive ou de beurre et ajoutez-y l’échalotte finement émincée. Une fois celle-ci translucide, déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez la moutarde, puis la crème fraiche, du sel et du poivre.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y vos oeufs délicatement pendant 6 minutes.

Servez tous les ingrédients avec quelques feuilles d’épinards et des pousses de radis.