N°11. WALNUT CAKE & BLUEBERRIES / GÂTEAU AUX NOIX & MYRTILLES

I am a huge admirer of Philippe Conticini’s work for a long time now so nobody was surprised at home when i decided to bake one of his “classics”: a delicious walnut cake with no flour. To add a “fruity” flavor, i combined it with a blueberry-chantilly cream, raw apple sticks and some blueberry ice cream. It tasted like the perfect autumnal dessert.

Je suis une grande admiratrice du travail de Philippe Conticini depuis longtemps maintenant. Ce n’était donc une surprise pour personne à la maison quand j’ai décidé de faire l’un de ses classiques: le gâteau aux noix sans farine.
Pour y ajouter une note fruitée, je l’ai associé à une chantilly aux myrtilles, des bâtonnets de pomme crue et une glace myrtille. Un dessert qui s’est avéré parfait en ce début d’automne.

4 cakes / gâteaux

140g shelled walnuts / cerneaux de noix
35g icing sugar / sucre glace
35g sugar / sucre
50g soft butter / beurre mou
3 egg whites / 3 blancs d’oeufs
50g blueberries / myrtilles
10cl cold whipped cream / crème liquide froide
1 Granny apple / pomme Granny
blueberry ice-cream / glace à la myrtille

Preheat the oven to 180°c / 350°F.
whip up 2 egg whites with 20g of sugar until you get glossy, soft peaks.
In a food processor, whisk the walnuts with the icing sugar. Add the soft butter to obtain a thick cream and mix with the last egg white.
Add the beaten egg whites carefully to the walnut mixture.
Butter your pastry rings, pour the mixture until the 3/4 and put in the oven for 15 minutes.
Mix the blueberries with 15g of sugar in a food processor.
Pour the cold whipped cream in a bowl and beat until fluffy, soft peaks form (trick: freeze your bowl and whisk attachment for 10-15 minutes before whipping the cream).
Add the blueberry sauce to the chantilly.
Serve the walnut cake with blueberry-chantilly on top, thin ticks of raw apple and a blueberry ice cream scoop.

Préchauffez le four à 180°c.
Battez 2 blancs d’oeufs en neige avec 20g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et ferme.
Dans un blender, mixez les cerneaux de noix et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou de façon à obtenir une crème épaisse et détentez avec le dernier blanc d’oeuf.
Incorporez délicatement les blancs d’oeufs à l’appareil aux noix. Beurrez l’intérieur des cercles et remplissez-les au 3/4. Enfournez pour 15 minutes.
Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme (astuce: pensez à mettre votre bol et les fouets de votre batteur 10-15 minutes au congélateur avant de monter votre chantilly)
Mixez les myrtilles et 15g de sucre. Mélangez délicatement le coulis obtenu à la chantilly.
Recouvrez le gâteau aux noix de chantilly aux myrtilles et de bâtonnets de pomme crue. Servez avec une boule de glace myrtille.