N°17. CREAMY BROCCOLI RISOTTO // RISOTTO CRÉMEUX AUX BROCOLIS

I bought E. Brua & F. Anton’s cookbook called “RIZ” a few weeks ago. As you might have guessed it, the main ingredient of all the recipes of this beautiful book is rice. Divided in chapters, you will find many ideas to cook with rice: risottos, paellas, fried rice...
Here is a recipe of a delicious and creamy broccoli risotto. I have made few changes like i use to do: i addes some edamame beans and chia seeds for the crunch and i cooked the broccoli differently but the basis of the recipe is still the same. Bon appétit!

J’ai acheté le très beau livre de E. Brua & F. Anton intitulé “RIZ” il y a quelques semaines. Comme vous l’aurez peut-être deviné, l’ingrédient principal de toutes les recettes du livre est le riz. Vous y trouverez de nombreuses idées pour le cuisiner: risottos, paellas, riz frits...
Voici la recette d’un délicieux risotto crémeux aux brocolis. Comme à mon habitude, j’ai modifié certaines choses: j’ai ajouté des edamame et des graines de chia pour le croquant et j’ai cuit le brocoli différemment. La base de la recette, quant à elle, reste identique. Bon appétit!

For 4 serves / personnes

250g Arborio rice / riz Arborio
250g broccoli / brocoli
10cl white wine / vin blanc
1L vegetable broth / bouillon de légumes
1 onion / oignon
2 garlic glove / gousse d’ail
60g grated parmesan cheese / parmesan râpé
30g thick cream / crème épaisse
20g mascarpone
10 cl olive oil / huile d’olive
Salt & Pepper
10g edamame beans / edamame
Chia seeds / graines de chia

In a saucepan, warm the broth over low heat.
Add 7cl olive oil to a skillet, and stir in the chopped onion and the two garlic gloves cut in half. Salt and pepper. Cook 1 minute, add the rice and stir to coat with oil, about 2 minutes. When the rice has taken on a pale, golden color, pour in white wine, stirring constantly until the wine is fully absorbed. Cover the rice with broth, and stir until the broth is absorbed. Continue adding broth 1/2 cup at a time, stirring continuously, until the liquid is absorbed and the rice is al dente, about 15 minutes.
In the meantime, cut the broccoli into florets and mince them in a blender.
Cook in boiling and salted water for 4-5 minutes. Strain.
When the risotto is cooked, add the thick cream, the mascarpone, the grated parmesan and the broccoli.
Serve warm with edamame, chia seeds and olive oil on top.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon à feu doux.
Versez 7cl d’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez-y l’oignon émincé et les gousses d’ail coupées en deux. Salez et poivrez. Faites revenir une minute puis verser le riz. Nacrez-le pendant deux minutes puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à sec.
Mouillez à hauteur avec le bouillon et remuer constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le brocoli en bouquets et hachez-le finement dans un blender. Faites cuire le tout dans une eau bouillante et salée 4-5 minutes. Égouttez.
À la fin de la cuisson du risotto, ajoutez la crème, le mascarpone, le parmesan râpé et le brocoli.
Servez chaud parsemé d’edamame et de graines de chia.