N°15. STUFFED CONCHIGLIONIS / CONCHIGLIONIS FARCIS

I used to make this vegetable brunoise with a piece of meat before becoming vegetarian. Recently i found a very nice way to use it in a veggie dish. I like the combination of carrots, zucchinis and red peppers with coriander seeds, and the conchiglionis have the perfect size to be stuffed. A spinach salad with a spring onion dressing will finish the dish beautifully.

Avant de devenir végétarienne, j’avais pour habitude de servir cette brunoise de légumes avec une pièce de viande. J’ai trouvé récemment une nouvelle façon de l’utiliser, cette fois-ci dans un plat végétarien. J’aime beaucoup l’association des carottes, courgettes et poivron rouge avec les graines de coriandre, et les conchiglionis ont une taille idéale pour être farcis. Une salade de pousses d’épinards accompagnée d’une vinaigrette aux oignons nouveaux finiront ce plat à la perfection.

2 serves / personnes

1 zucchini / courgette
1 red pepper / poivron rouge
4 carrots / carottes
1 chopped onion / oignon émincé
2 chopped garlic gloves / gousses d’ail émincées
1 tbsp coriander seeds / c.à.c de graines de coriandre
8-10 conchiglioni
1 tbsp olive oil / c. à s. huile d’olive

Seasoning / assaisonnement
3 tbsp extra virgin olive oil / c. à s. huile d'olive extra vierge
3 tbsp rapeseed oil / c. à s. huile de colza
3 tbsp white balsamic vinegar / c. à  s. vinaigre balsamic blanc
1 tbsp Dijon mustard / c. à s. moutarde de Dijon
1 thinly sliced shallot / échalote finement ciselée
salt, pepper, sesame seeds / sel, poivre, graines de sésame

Cut all the vegetables into 2mm dice (brunoise). Heat the olive oil over medium heat in a skillet, add the onion, the garlic and the coriander seeds. Cook for five minutes and add the rest of the veggies, salt and pepper.
Stop the cooking when the veggies are tender (Make sure to stir them a few times during the cooking)
Boil the conchiglioni following pack instructions.
Stuff the conchiglioni with the brunoise.

For the seasoning, whisk together all the ingredients. Pour generously on the spinach salad, place the stuffed conchiglioni on top with grilled zucchinis.

Coupez tous les légumes en dés de 2mm (brunoise). Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’ail, l’oignon et les graines de coriandre pendant cinq minutes.
Ajoutez le reste des légumes. Salez et poivrez. Soppez la cuisson lorsque les légumes sont tendres.
Faites cuire les conchiglioni en suivant les instructions du paquet.
Farcissez les conchiglioni avec la brunoise de légumes.

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette. Versez généreusement sur la salade d’épinards, disposez les conchiglioni farcis accompagnés de courgettes grillées.