N°19. DRIED APRICOT COURONNE // COURONNE AUX ABRICOTS SECS

Today, i invited Élodie to share one of her recipes on the blog. I had the chance to taste her couronne during our photo shoot and it is simply to die for!
“This is originally a recipe from Paul Hollywood, a baking master in the UK, and juror for « The Great British Bake-Off ». I saw this couronne made of brioche with a super yummy filling during one of the shows. I changed the method a bit to suit my way of doing things and made the filling a little less sweet, but, don’t you worry, it does remain worthy of the most beautiful Christmas breakfast or tea parties.”

http://paulhollywood.com/recipes/apricot-couronne/

Aujourd’hui, j’ai invité Élodie à partager une de ses recettes sur le blog. J’ai eu la chance de goûter sa couronne lors de notre séance photo. C’est tout simplement divin!
“Á la base, ceci est une recette de Paul Hollywood, un pro de la boulange outre-Manche, et juré de la version anglaise du « Meilleur Pâtissier » (dont la version française s’est inspirée, et pas l’inverse !). J’avais repéré cette couronne briochée et à la garniture ultra-gourmande lors d’une de ces émissions. J’ai changé un peu la méthode pour la brioche pour reprendre ma façon de faire et j’ai allégé la garniture, qui reste, pas d’inquiétude, digne des plus belles tables de goûter ou de petit-déjeuner de Noël.”
http://paulhollywood.com/recipes/apricot-couronne/

apricot couronne

Brioche
250g flour / farine
5g salt / sel
10g sugar / sucre
10g fresh yeast / levure fraîche
50g soft butter / beurre mou
130ml lukewarm milk / lait tiède
1 egg / oeuf

Filling / Garniture
100g dried apricots / abricots secs
80mlorange juice / jus d’orange
40g soft butter / beurre
20g brown sugar / sucre roux
80g marzipan / pâte d’amande
40g pecan nuts / noix de pécan
Zests of one orange / zestes d’orange

Decor
2 tbsp. apricot jam / 2 c.à.s de confiture d’abricot
50g flaked almonds / amandes effilées
70g icing sugar mixed with one tsp. water / sucre glace mélangé à 1 c.à.c d’eau

The day before :
In a bowl, mix the flour, the salt and sugar. Warm up the milk slightly and break the yeast into, mixing it a bit with a spoon. Add the egg, the butter and milk mixture to the flour and knead for 10 good minutes until smooth. Film the bowl and leave it rise for one night in the fridge. Cut the apricots in dices and let them macerate in the orange juice.  

On the day :
Mix the butter and brown sugar. Roll out the marzipan very thinly between two pieces of parchment paper into a 30cm x 10cm rectangle. Chop the pecan nuts. Drain the apricots.
Knock out the dough and roll it out into a 20cm x 30cm rectangle, the long side against you. Spread the butter / sugar mixture on the bottom half, and lay the marzipan onto the top half. Sprinkle the apricots, orange zests and pecan nuts evenly on the dough. Roll the dough starting from the long end into a tight roll. With a knife, cut the roll lengthways into two strands. Twist the two lengths together, then join both ends to get a crown shape.
Cover with a tea towel and let rise for another 40 minutes in a warm place (20-25 degrees). Pre-heat the oven to 180 degrees. Bake for 20 minutes. Once out, brush the couronne with warmed-up apricot jam, sprinkle with faked amonds and drizzle with the icing.
This brioche can be kept for up to 24 to 48 hours if well covered.

apricot couronne

La veille :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Tiédir le lait et y émietter la levure, puis mélanger légèrement. Ajouter l’œuf, le beurre et le mélange au lait à la farine puis pétrir 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Filmer le saladier et laisser pousser au réfrigérateur toute une nuit. Faire macérer les abricots coupés en petits cubes dans le jus d’orange.

Le jour même :
Mélanger le beurre et le sucre roux. Étaler la pâte d’amande très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 30cm x 10cm. Concasser les noix de pécan. Égoutter les abricots.
Dégazer la pâte à brioche puis étaler en un rectangle d’environ 20cm x 30cm avec la longueur contre vous. Étaler le mélange beurre sucre sur la partie inférieure et disposer la pâte d’amande sur la partie supérieure. Parsemer les abricots, le zeste d’orange et les noix de façon égale sur la pâte. Rouler en partant du côté long en un long boudin serré. Avec un couteau, trancher ce boudin dans la longueur en deux, ce qui va laisser apparaître la garniture. Tresser ces deux morceaux puis rejoindre les deux extrémités pour former une couronne.
Couvrir et laisser pousser une deuxième fois pendant 40 minutes dans un endroit chaud (20-25 degrés). Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner pour 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricots, parsemer d’amandes effilées et faire des « zig-zags » avec le glaçage.
Cette brioche peut se conserver bien emballée pendant 24 à 48 heures.