N°3. STUFFED EGGPLANTS, NUTS & FIGS // AUBERGINES FARCIES, NOIX & FIGUES

This is a recipe i found in the last Saveurs magazine (n°221). I slightly changed it: replaced hazelnuts with walnuts, added some mint for the freshness and some dried figs to make the dish a bit more sweet. It is a perfect combination with the sourness of the lemony greek yoghurt, i think.

Une recette trouvée dans le dernier magazine Saveurs (n°221). Je l'ai légèrement modifiée: remplacé les noisettes par des noix, ajouté de la menthe pour la fraîcheur et des figues séchées afin d'obtenir un goût sucré un peu plus prononcé. La note légèrement aigre du yaourt s'associe délicieusement au mélange sucré-salé de l'aubergine.

2 serves / 2 personnes
2 eggplants / aubergines
80g bulgur / boulgour
25g walnuts / noix
25g toasted pine nuts / pignons de pin grillés
25g sultanas / raisins secs
2 dried figs / 2 figues séchées
1 onion / oignon
1 shallot / échalotte
1/2 lemon juice / jus d’1/2 citron
100g greek yoghurt / yaourt grec
olive oil / huile d’olive
cilantro / coriandre
mint / menthe
salt & peper / sel & poivre

Preheat the oven to 200°c / 400°F. Cut the eggplants in half, moisten them with olive oil and put in the oven 30 minutes.
Put the sultanas in a glass of water to let them rehydrate.
Boil the bulgur following pack instructions.
Cut the onion and shallot thinly. Heat the olive oil over medium heat in a skillet, add the onion and shallot and cook until slightly brown. Add the walnuts, the sultanas, the diced figs and the toasted pine nuts. Salt and pepper.
Once the flesh of the eggplants is tender, remove it carefully from the skin and mix it in the skillet with the other ingredients. Add the bulgur once it is cooked. Stir in a pinch of salt and pepper if needed and stop the cooking.
Stir the lemon juice and the greek yoghurt.
Add some chopped cilantro and mint leaves to the bulgur preparation and stuff the eggplants skins for serving.
Serve with the greek yoghurt and an arugula salad.

Préchauffez le four à 200°c. Coupez les aubergines en deux, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pour 30 minutes.
Laissez reposer les raisins secs dans un verre d’eau le temps qu’ils se rehydratent.
Cuire le boulgour selon les indications.
Cisellez l’oignon et l’échalotte. Faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation. Ajouter les noix, les figues coupées en dés, les raisins secs et les pignons de pin préalablement grillés. Sel et poivre.
Une fois la chair des aubergines devenue tendre, ôtez-la délicatement de la peau et mélangez-la aux autres ingrédients. Ajoutez le boulgour une fois que celui-ci est cuit. Réassaisonnez si besoin et arrêtez la cuisson.
Mélanger le jus de citron au yaourt grec.
Ajoutez des feuilles de coriandre et de menthe ciselées au mélange de boulgour et farcissez les peaux des aubergines.
Servez avec le yaourt grec et une salade de roquette.