N°8. MY SOBA SOUP // MA SOUPE SOBA

My “europeanized” soba noodles soup, made with a homemade stock, hard-boiled egg, mostly raw vegetables and soba noodles of course (buckwheat japanese noodles) . The stock is a bit sweet thank to the carrots and the sweet potato, and the crunchy of the raw vegetables works perfectly with the noodles. This is my personal version of a soba soup but this dish is infinitely adaptable of course. I might come back with another recipe sooner or later. To be continued...

Ma soupe soba “européanisée”, composée d'un bouillon maison, d'un oeuf dur, de quelques légumes, majoritairement crus et de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin). Grâce aux carottes et à la patate douce, le bouillon est un peu sucré et les légumes crus, très croquants, fonctionnent parfaitement avec les nouilles. Il s’agit ici d'une version personnelle mais cette recette est bien entendu déclinable à l’infini. Il se peut que je revienne tôt ou tard avec une nouvelle recette. À suivre...

For 1,5l stock / bouillon
2 yellow onions / oignons jaunes
4 carrots / carottes
1 red pepper / Poivron rouge
1 leek / poireau
1 sweet potato / patate douce
2 liters of water / litres d’eau

1 hard-boiled egg / oeuf dur
1-2 champignon(s) / champignon(s)
4 baby pak choy / minis choux pak choï
1 carrot / carotte
1 spring onion / oignon nouveau
1/2 red pepper / poivron rouge

Chop the vegetables into small chunks (remember, the greater the surface area, the more quickly vegetables will yield their flavors). Add the water and bring to a boil. Lower heat and simmer for about two hours. Strain.
(You can mix the left vegetables to make a soup if you don’t want to throw them away).
Rinse and cut the baby pak choy in half. Cook them about five minutes in a pan with a bit of olive oil. They have to stay crunchy.
Cut the rest of the vegetables (mushrooms, carrots and red pepper)
Boil the soba noodles following pack instructions.
Place everything in a bowl, pour the warm stock and serve right away with a thinly chopped spring onion on top.

Coupez tous les légumes nécessaires au bouillon en petits morceaux (souvenez-vous que plus il y a de surface au contact du bouillon, plus ce dernier aura du goût - d’où l’intérêt de couper les légumes petits). Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ deux heures. Récupérez le bouillon.
(Vous pouvez mixer les légumes restants pour en faire une soupe si vous ne souhaitez pas les jeter).
Rincez et coupez les choux pak choï en deux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive environ cinq minutes. Ils doivent rester croquants.
Coupez le reste des légumes (champignons, carottes et poivron rouge)
Préparez les nouilles soba en suivant les instructions du paquet.
Placez tous les ingrédients dans un bol, arrosez de bouillon encore chaud et parsemez d’un oignon nouveau finement ciselé.