N°6. PICKLED RED ONIONS & COMTÉ CHEESE PIZZA // PIZZA AUX OIGNONS ROUGES VINAIGRÉS & AU COMTÉ

Inspired by Gontran Cherrier’s recipe, i have made my own version of his onion tart. I replaced his parmesan shortcrust pastry by a pizza dough, more light in my opinion. I also added an onion compote but i kept the Comté cheese and the pickled onion petals, the two main assets of the dish. Perfect with a green salad aside.

Inspirée par la recette de Gontran Cherrier, je vous livre ma propre version de sa tarte aux oignons. J’ai remplacé sa pâte brisée au parmesan par une pâte à pizza, plus légère à mon goût, et j’y ai ajouté une compotée d’oignons. J’ai bien entendu conservé les pétales d’oignons vinaigrés et le Comté, les deux atouts majeurs de cette tarte, sublime servie avec une salade verte.

2 red onions / oignons rouges
3 big yellow onions / oignons jaunes
1 pizza dough (homemade if you are brave enough) / pâte à pizza (faite maison si vous êtes suffisamment courageux)
100g Comté
25g butter / beurre
125 ml red wine vinegar / vinaigre de vin rouge
oregano / origan
salt & peper / sel & poivre

Cut the red onions in eight even segments. Separate the "petals", put them in a bowl and pour the red wine vinegar. Let them macerate for about 2 hours.
Preheat the oven to 180°c / 350°F.
To prepare the onion compote, cut the yellow onions very thinly. In a skillet, heat the butter and add the onions, salt and pepper. Cook them over a low heat until really soft, slightly yellow/brown.
Smear the onion compote on the pizza dough, add dot with the grated Comté, the pickled onions and some oregano.
Put in the oven for 10-15 minutes and serve with a green salad.

Coupez les oignons rouges en huit. Séparez les "pétales" et faites-les macérer dans le vinaigre de vin rouge à peu près deux heures.
Préchauffez le four à 180°c.
Pour la compotée d’oignons, émincez finement les oignons jaunes. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les oignons, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement caramélisés.
Étalez la compotée sur votre pâte, parsemez ensuite le Comté râpé, les oignons vinaigrés et saupoudrez d’origan.
Enfournez pour une dizaine de minutes et servez chaud avec une salade verte.