N°26. ESCOFFIER's CREPES // LES CRÊPES D'ESCOFFIER

I am from Brittany where the crepes were invented. We used to eat some at least once a week when i was a child so i ate quite a few... I even worked as a waitress in a creperie when i was a teenager. 
I usually did my blatter without any recipe but i have tried Auguste Escoffier’s recipe a few weeks ago by curiosity and i have to admit that we are talking about a whole new level! 
They are so delicious that a turning back is not even an option as far as i’m concerned! Thank you Auguste!
I hope you will like them as much as we do! 

Je suis originaire de Bretagne, le pays où ont été inventées les crêpes. Nous avions pour habitude d’en manger au moins une fois par semaine lorsque j’étais enfant, autant dire que j’en ai mangé un certain nombre... Sans parler des saisons passées à servir dans une crêperie pendant mon adolescence.
J’ai toujours fait ma pâte à crêpe à l’instinct, sans recette mais j’ai récemment essayé celle d’Auguste Escoffier par curiosité et je dois admettre que nous parlons d’un tout autre niveau! Elles sont tellment bonnes qu’un retour en arrière est inenvisageable en ce qui nous concerne. Merci Auguste!
J’espère que vous les apprécierez autant que nous!

crepes auguste escoffier

For 4 serves / personnes

130g flour / farine
30g butter / beurre
35cl milk / lait
2 eggs / oeufs
1 egg yolk / jaune d’oeuf
5g vanilla sugar / sucre vanillé
salt / sel

Heat the milk and melt the butter. In a blender, mix the flour with a pinch of salt, the vanilla sugar, the eggs and the egg yolk. Add the melted butter and the milk progressively.
Cover and set aside to rest for 30 minutes at room temperature.
Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Scoop the batter onto the griddle. Tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly. Cook crepe for about 1 minute until underside is golden, then use a spatula to flip. Cook the other side for just a minute until golden.
Serve hot with jam or salted butter and sugar!

Chauffez le lait et faites fondre le beurre. Dans un blender, mixez la farine, une pincée de sel, le sucre vanillé, les oeufs et le jaune d’oeuf. Ajoutez-y le lait chaud et le beurre progressivement. Laissez reposer à température ambiante 30 minutes.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen. Versez la pâte à crêpe et effectuez un mouvement circulaire pour qu'elle recouvre uniformément la poêle. Laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que le côté soit doré puis retournez-là à l’aide d’une spatule. 
Servez les crêpes chaudes accompagnées de confiture ou de beurre et de sucre.