N°22. GREEN SOUP & PARSLEY SHEET // SOUPE VERTE & FEUILLE DE PERSIL

For 4 serves / personnes

400g broccoli / brocoli
1 leek / poireau
1 onion / oignon
1 zucchini / courgette
50g garlic & herbs creamy cheese / fromage frais à l’ail & aux fines herbes

100g baby potatoes / petites pommes de terre
100g ghee / ghee

1 mushroom / champignon
45g parsley purée (bunch of parsley mixed with a bit of water) / purée de persil (bouquet de persil mixé avec un peu d’eau)
12g egg whites / blancs d’oeuf
15g flour / farine
10g soft butter / beurre mou
pinch of salt / pincée de sel

Chili flakes / flocons de piment
1 spring onion / oignon nouveau

In a pan, heat 100g of butter over low heat and add the baby potatoes. Let them gently cook until soft.
Prepare the soup:  
chop the onion, the broccoli, the leek and the zucchini into small chunks. In a pot, heat one tbs of olive oil and add the chopped vegetables. Cook until slightly brown, then add 1.5 liter water. Salt, lower heat and let simmer for about 15 minutes.
Once the vegetables are cooked, mix them in a food processor with the creamy cheese and some salt. Add some water used to cook the vegetables if needed until the right consistency.
In a bowl, mix together the parsley juice, the egg whites, the soft butter, the flour and a pinch of salt.
Spread a thin layer of this mixture on a greaseproof paper and put in the oven (150°c) for about 15 minutes.
Serve the soup warm, with the golden baby potatoes on top, pieces of the parsley sheet and raw mushroom thin slices. Dust with chili flakes and a finely chopped spring onion.

Dans une casserole, faites chauffer 100g de beurre à feu doux et ajoutez-y les pommes de terre.
Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à coeur.
Préparez la soupe: Coupez l’oignon, le brocoli, le poireau et la courgette en petits morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les légumes.
Laissez-les colorer légèrement puis versez 1.5 d’eau. Salez et laissez mijoter environ 15 minutes.
Une fois que les légumes sont cuits, mixez-les avec le fromage et un peu de sel dans un blender. Ajoutez du jus de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Dans un bol, mélangez le jus de persil avec la farine, le beurre, les blancs d’oeuf et une pincée de sel. Etalez une fine couche du mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 150°c pendant 15 minutes.
Servez la soupe chaude, avec quelques pommes de terre dorées, des fragments de feuille de persil et de fines tranches de champignon cru. Saupoudrez de flocons de piment et de l’oignon nouveau ciselé.