N°25. SPICY FRUIT SALAD // SALADE DE FRUITS PIQUANTE

My first feature in a magazine! 
Very happy to share my recipe with you today! Bon appétit! 

Ma première publication dans un magazine!
Très heureuse de partager ma recette avec vous aujourd’hui! Bon appétit!

For 4 serves / personnes

60g flour / farine
35g grated coconut / noix de coco râpée
65g sugar / sucre
32g unsalted butter / beurre doux
15g soft salted butter / beurre pommade 1/2 sel
2 mangos / mangues
1/2 pineapple / ananas
1 small piece of ginger / petit morceau de gingembre
2 passion fruits / fruits de la passion
2 tbsp olive oil / c.à.s d’huile d’olive
Espelette pepper / piment d’Espelette
A few crushed pistachios / quelques pistaches concassées
A few pomegranate seeds / quelques graines de grenade
A few mint leaves / quelques feuilles de menthe

For the coconut crumble: mix the flour, the coconut, the unsalted butterand 35g of sugar. Spread the preparation on a greaseproof paper and put in the oven (180°c) for about 10 minutes.
Stir it gently and put it again in the oven for 10 more minutes.
When it is cold, crumble it and add 15g salted butter.
In a pan, heat 30g of sugar until you obtain a caramel. Pour it on a greaseproof paper and leave it to cool.
Break the caramel into pieces and make a powder of it with a blender.
Dust some caramel powder into a thin layer on a baking sheet with greaseproof paper, add some Espelette pepper and very thin chopped ginger.
Put in the oven (150°c) for one or two minutes. Once the caramel is melted, put it out of the oven and let it gently cool.
Mix the flesh of the passion fruits with the olive oil and some grated ginger.
With a melon baller, make beautiful mango balls.
Cut the pineapple into nice cubes.

Place your fruits on a plate with some coconut crumble. Generously pour with the passion fruit-olive oil vinaigrette and dust some Espelette pepper. Add some pomegranate seeds, some pistachios. Finish with some caramel shards for the crunchy and mint leaves for the freshness.

Préparez le crumble coco en mélangeant la farine, la noix de coco, le beurre doux et 35g de sucre. Étalez la préparation sur une plaque et enfournez à 180°c pendant 10min. Mélangez la préparation et remettre au four 10min. Laissez reposer.
Lorsque le biscuit est froid, émiettez-le et ajoutez-y 15g de beurre 1/2 sel. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer 30g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Versez le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Cassez le caramel en morceaux et, à l’aide d’un blender, pulvérisez-le pour en faire une poudre.
Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, saupoudrez le caramel obtenu en fine couche à travers un tamis. Parsemez de piment d’Espelette et de gingembre coupé très fin.
Passez au four à 150°c pendant une ou deux minutes. Une fois le caramel fondu, laissez-le durcir tranquillement hors du four.
Mélangez la chair des fruits de la passion à l’huile d’olive et un peu de gingembre râpé.
À l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, prélevez de jolies sphères de mangues.
Coupez de jolis cubes d’ananas.

Dressage:
Placez vos fruits découpés et quelques cuillerées de crumble coco dans une assiette plate.
Arrosez généreusement de votre vinaigrette aux fruits de la passion et saupoudrez de piment d’espelette, de graines de grenade et de pistaches concassées.
Terminez par des éclats de tuile de caramel pour le croquant et de petites feuilles de menthe pour la fraîcheur.